简单香辣墨西哥风味美式鸡肉
喜欢吃辣的人有福了——如果你也一样，不妨试试这道简单的墨西哥风味烤鸡腿，裹着火辣香甜的红色酱汁。
- 45 分钟
- 2 人份
- 6 食材
步骤
- 烤箱预热至200摄氏度。在小烤盘上喷一层食用油喷雾。
- 将鸡腿肉放入准备好的烤盘中。将辣酱、红椒粉、卡宴辣椒粉和红糖在碗中拌匀，浇在鸡腿肉上。用锡纸盖住烤盘。
- 放入预热好的烤箱烤20分钟。取下锡纸，继续烤至鸡肉熟透、酱汁变浓稠并开始上色，大约再烤20分钟。用食物温度计插入鸡腿中心，温度应达到74摄氏度以上。
常见问题
怎样让这道鸡肉没那么辣？
大幅减少辣椒粉的用量，因为一整大勺辣椒粉搭配热辣酱会让味道变得非常辛辣。可以保留红椒粉以维持色泽，并比原方要求的量多加一点红糖，这样可以中和剩余的辣味。
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
可以，但需要提前检查。鸡胸肉的脂肪含量远低于鸡腿肉，在 40 分钟的烹饪过程中容易变干，所以揭开锡纸后就要开始测试，一旦中心温度达到 74°C 就可以出炉了。
没有 Valentina 辣椒酱可以用什么代替？
任何质地较稀的墨西哥风味辣椒酱都可以，比如 Cholula 或 Tapatio。要避免使用浓稠的美式酱料或像 Tabasco 那样醋味过重的酱料，因为半杯这类酱料会彻底改变裹酱的口感，而不仅仅是辣度的问题。
需要用锡纸盖住菜吗？
是的，前 20 分钟需要盖上。锡纸可以锁住蒸汽，让鸡腿肉在酱汁不被烧焦的情况下煮透；后 20 分钟揭开锡纸，可以让酱汁变得浓稠并开始上色。
为什么我的酱汁还是稀的？
酱汁需要通过不盖锡纸的过程来收汁。鸡腿肉在锡纸下会释放大量水分，所以如果最后酱汁还是太稀，可以多在不盖锡纸的情况下煮几分钟，不要一到时间就急着出炉。
辣味墨西哥鸡肉适合搭配什么？
白米饭或温热的墨西哥饼 (tortillas) 是绝佳搭档，因为它们都能吸收酱汁并缓解辣度。另外搭配一些清爽的食物，比如酸奶油、牛油果或简单的凉拌卷心菜沙拉，效果也很好。