自制烧烤酱

不需要。把所有食材放入搅拌机打至细腻即可。如果想让酱汁稍微浓稠一点，或者想中和一下醋和芥末的辛辣味，也可以选择小火慢炖几分钟，但直接用搅拌好的酱汁也是可以的。

在烹饪的最后几分钟再刷。因为这款酱汁在番茄酱的基础上加入了约 355 毫升红糖，糖分在直火加热下很容易烧焦，而肉类往往还没熟。建议先将肉完全烤熟，最后再刷上酱汁使其上色，或者直接把酱汁放在旁边蘸着吃。

不建议按原比例替换。这款酱汁的辛辣感很大程度上依赖于 37.5 毫升的干芥末粉，而市售的芥末酱大多含有醋和水，如果按 1:1 的比例替换，会导致酱汁变稀且味道变淡。如果你手头只有芥末酱，可以少量添加，但味道会没那么冲。

苹果醋是制作烧烤酱的常用替代品，味道更柔和，带有一点果香。普通的白醋也可以，但味道更冲，所以建议先加少于 120 毫升的量，尝味后再决定是否加完。

辣味主要来自辣椒酱和黑胡椒。食谱中只用了两滴辣椒酱，所以初始味道很温和。你可以每次加一滴并重新搅拌，因为增加辣度很容易，但想减辣就难了。如果想要更温和的版本，可以不放辣椒酱，只保留红椒粉来上色。

装在密封罐里放入冰箱冷藏。因为这款酱汁没有经过加热烹煮，所以要把它当作新鲜酱料而非腌制品，建议在两周内用完。放置一天后，等芥末和醋的味道充分融合，风味会更好。