自制脆薯饼
这款自制薯饼口感酥脆，做法简单且老少皆宜，是工作日或周末早餐及早午餐的完美配菜。
- 35 分钟
- 4 人份
- 7 食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 将土豆丝冲洗至水变清澈，然后沥干并挤干水分。将土豆丝放入碗中，加入洋葱、面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
- 在平底煎锅中倒入约 6 毫米深的油，用中大火加热。待油热冒泡时，将土豆丝以约 1.3 厘米的厚度铺入锅中。铺满锅底，或者像煎小饼一样分成一小堆一小堆。
- 煎至底部金黄，然后翻面煎至另一面也呈金黄色。每面至少需要煎 5 分钟。如果是煎成一大块，可以切成四份以便翻面。
- 从锅中取出，放在厨房纸上沥干。撒上盐和胡椒粉，立即食用。
- 趁热享用！
常见问题
为什么要冲洗并挤干土豆丝的水分？
冲洗是为了洗掉多余的淀粉，否则土豆丝会变得黏糊糊；挤干水分是为了让土豆丝在煎制时变脆，而不是被水蒸熟。冲洗到水变清澈为止，然后沥干并尽可能用力挤干，之后再拌入洋葱、面粉和鸡蛋。土豆太湿是导致薯饼颜色发白、口感软烂的主要原因。
翻面时怎么才能保证薯饼不散掉？
在翻面之前不要去动它，直到底部煎至金黄，至少需要 5 分钟，因为这层焦脆的外壳是固定薯饼形状的关键。保持土豆丝厚度均匀，约为 1.3 厘米；如果你煎的是一大块，请将其切成四份，每次只翻转一份。鸡蛋和面粉起到了粘合作用，所以千万不要漏掉。
下锅前油温要达到多少度？
在大号厚底煎锅中倒入约 0.6 厘米深的油，用中大火加热，直到油温热到冒微泡。丢入一小撮土豆丝进行测试：如果土豆丝入锅后立即发出滋滋声，说明油温合适；如果只是静静地在油里，说明温度不够。油温不够会导致油渗入土豆，使薯饼变得油腻而不是酥脆。
可以用冷冻土豆丝代替新鲜的吗？
可以，而且这样可以省去冲洗的步骤，因为多余的淀粉已经洗掉了。只需将它们完全解冻并尽可能挤干水分，然后按照食谱里的比例拌入洋葱、面粉和鸡蛋。冷冻土豆丝含水量比看起来要高，所以挤压时要比平时更用力一些。
薯饼可以提前做好再加热吗？
刚出锅时口感最好，但也可以用中火在干煎锅中加热，或者放入热烤箱中烤几分钟直到重新变脆。剩菜请及时放入密封容器中冷藏，并在两天内吃完。尽量避免使用微波炉，因为微波会让焦脆的外壳变软。
薯饼适合搭配什么食物？
这是一款早餐配菜，通常搭配煎蛋、炒蛋、培根、香肠或吐司。它也非常适合搭配水煮嫩蛋，或者作为晚餐时汉堡或肉酱炖菜的配菜。这份分量作为配菜可以供 4 人食用。