顶级烤鸡胸肉
这款烤鸡胸肉的做法非常简单，只需基础腌料和完美的烹饪技巧，就能做出带有漂亮烤痕、口感极佳的鸡胸肉。
- 280 分钟
- 6 人份
- 10 食材
步骤
- 修剪掉鸡肉上多余的脂肪。在平整的台面上，用保鲜膜或烘焙纸盖住每块鸡胸肉，然后用肉锤将较厚的一端拍平，使其厚度均匀。
- 将鸡肉放入一个大的密封保鲜袋中。向袋内加入橄榄油、第戎芥末、蜂蜜、生抽、柠檬汁、大蒜、洋葱粉和姜粉。挤出袋内多余的空气并密封好。在袋中揉搓鸡肉，直到腌料均匀包裹住每一块鸡肉。放入冰箱冷藏至少4小时或过夜，期间偶尔翻动一下袋子。
- 预热户外烤炉至高温（约200°C），并在烤网上刷一层薄油。
- 将鸡胸肉皮朝下放在烤网上。均匀撒上盐。保持不动进行烘烤，直到鸡肉能轻易从烤网上脱落并出现深褐色的烤痕，大约需要3分钟。将火力调低至175°C或中火，然后翻面，继续烤5到7分钟，直到鸡肉中心温度达到73°C。取出后静置5到10分钟后再食用。
常见问题
为什么要将鸡胸肉拍平？
为了让它们受热均匀。鸡胸肉的一端通常比另一端厚很多，在高温烤架上，薄的部分还没等厚的部分达到 73°C 就会变干。按照方法说明只把厚的那一端拍平，可以让整块鸡胸肉同时熟透。
鸡肉需要腌制多久？
至少 4 小时，腌制过夜效果更好。腌料中含有蜂蜜、酱油和柠檬汁，所以它能深入入味，而不仅仅是停留在表面。如果腌制超过一天，柠檬汁会让肉的表面变得软烂。
可以用平底锅代替烤架吗？
可以，使用厚重的煎锅或烤盘并开大火，按照方法说明在翻面后调小火力。你可能无法得到炭烤的焦痕，而且腌料中的蜂蜜在平底锅里更容易糊掉，所以要密切观察。
为什么鸡肉会粘在烤架上？
是因为翻动得太早了。方法中提到要静置大约 3 分钟，正是因为肉在形成焦壳后会自动脱离烤架。先给烤架刷油会有所帮助，但如果肉还没煎好就强行撬起，每次都会把肉撕裂。
没有温度计怎么判断鸡肉烤好了没有？
切开最厚的部分：肉质应该是全白且汁水清澈的。对于拍平后的鸡胸肉，第二面大约烤 5 到 7 分钟即可。之后静置 5 到 10 分钟也能让中心彻底熟透。
腌好的鸡肉可以冷冻吗？
可以，这是提前准备食材的好方法。将鸡肉装在密封袋中冷冻，解冻时在冰箱里腌制即可。一旦解冻，请勿再次冷冻。