黑椒豆腐西兰花烤盘菜
这道黑椒豆腐西兰花烤盘菜将豆腐和西兰花与芝麻油、生抽、蒜粉、姜粉及黑胡椒混合，并加入少许玉米淀粉，通过烘烤使食材变得酥脆。
- 60 分钟
- 4 人份
- 8 食材
步骤
- 将豆腐纵向切成三等份，得到三块厚度均匀的长条。将长条叠放，再次纵向切成三列，然后横向切成五行。
- 在铺有两层厨房纸的盘子上平铺豆腐。在豆腐上再铺一层厨房纸，然后放上另一个盘子压住。尽可能压出水分，并静置至少30分钟。
- 将烤箱预热至200°C。在烤盘上铺好烘焙纸。
- 将压干水分的豆腐和西兰花放入搅拌碗中。淋上芝麻油和生抽，轻轻拌匀。在小碗里混合玉米淀粉、蒜粉、姜粉和黑胡椒；均匀地撒在豆腐和西兰花上。翻拌至均匀裹匀，然后平铺在准备好的烤盘上，确保铺成一层。
- 放入预热好的烤箱烘烤10分钟。翻面后继续烘烤约10分钟，直到口感酥脆。趁热食用。
常见问题
真的需要压豆腐30分钟吗？
是的，这是决定口感是否酥脆的关键。即使是老豆腐含水量依然很高，如果表面潮湿，玉米淀粉就无法形成酥脆的外皮。在重物下压至少30分钟；时间更长也没关系。
为什么我的豆腐不酥脆？
可能是压得不够，或者烤盘里的食材放得太密了。每一块豆腐需要单层铺开并留出空隙，以便热空气能接触到每一面；在10分钟时翻面是让另一面变焦黄的关键。如果摆放太挤，食材反而会变成焖熟。
可以用西兰花以外的蔬菜代替吗？
可以，只要烤制时间大约也是20分钟就行。花菜、四季豆或切片的甜椒都可以。要避免水分过多的蔬菜，比如西葫芦，因为它会释放水分到烤盘上，导致豆腐变软。
可以用什么代替玉米淀粉？
箭嘴粉或马铃薯淀粉的效果几乎一样，用量也是2汤匙。普通面粉也可以裹在豆腐上，但比起玉米淀粉带来的轻盈酥脆感，它做出来的外皮会更软、颜色也更浅。
这个食谱的黑胡椒味重吗？
是的，四人份里加入了1.5汤匙黑胡椒，味道非常浓郁。如果你想让大蒜和生姜的味道更突出，可以减半；另外建议粗磨而不是细磨，这样胡椒粒能附着在表面。
黑胡椒豆腐西兰花配什么吃比较好？
最经典的做法是搭配米饭，因为它可以吸收芝麻油和酱油的香味。面条也可以；另外来一份爽口的腌菜可以中和豆腐的浓郁咸香。