仿 Culver's 風格威斯康辛奶油漢堡
這款仿 Culver's 風格的威斯康辛奶油漢堡風味濃郁，製作既快速又簡單。將平底煎鍋壓扁的漢堡肉片鋪上美式起司，再放上生菜、番茄和酸黃瓜，最後夾入抹了奶油的凱薩麵包中享用。
- 29 分鐘
- 4 人份
- 11 食材
步驟
- 將牛肉分成 8 份，每份約 85 克。輕輕揉成肉丸並放入冰箱冷藏備用，至少需冷藏 5 分鐘，最長可達 24 小時。
- 在平底煎鍋或大型鑄鐵鍋中以中火加熱油。分批將凱薩麵包切面朝下放入鍋中，煎至微金黃色，約需 1 分鐘。取出放在盛菜盤上，並在切面大量刷上融化的奶油。
- 將火力轉大。分批將肉丸放入熱騰騰的煎鍋中。立即使用堅固的金屬鏟或漢堡壓肉器將每個肉丸壓扁，厚度約為 0.6 公分。撒上鹽和胡椒調味。
- 煎烤時不要翻動，直到邊緣呈褐色且酥脆，約需 1 至 2 分鐘。翻面，在每片肉餅上放一片起司，繼續煎至另一面也呈褐色且起司融化，大約再煎 1 分鐘。將肉餅煎至中心溫度達到 71°C。取出放在盤中。
- 最後組裝，在漢堡底部麵包抹上美乃滋，並加入喜愛的配料。每份漢堡放入兩片肉餅，蓋上頂部麵包即可。完成後立即享用。食譜由 Nicole Irwin 開發。
常見問題
漢堡肉餅可以事先做好嗎？
可以，這個做法本來就是為了方便預先準備而設計的。將牛肉捏成八個鬆散的肉球，在烹飪前放入冰箱冷藏 5 分鐘到 24 小時皆可。比起直接從包裝袋拿出來的牛肉，冰過的牛肉壓平時的效果更乾脆。
如何正確製作 Smash Burgers？
將肉球放在熱度足夠的表面上，立即使用堅固的金屬鏟或漢堡壓肉器將其壓平，厚度約為 0.6 公分。如果稍等幾秒，外層就會凝固，且若使用太薄的鏟子，可能會因為受力彎曲而無法有效壓平。
可以用烤肉爐來做奶油漢堡嗎？
不能直接放在烤網上。因為壓肉過程需要一個平整且堅固的表面讓肉餅鋪開，所以請在烤爐上使用鑄鐵鍋或煎盤。如果直接放在烤網上，牛肉會掉下去，也無法形成酥脆的邊緣。
為什麼我的 Smash Burgers 很乾？
可能是煎太久了。每個肉餅壓平至 0.6 公分厚後僅重約 85 克，因此每面只需煎 1 到 2 分鐘，溫度很快就會達到 71°C。每個漢堡有兩片肉餅，所以稍微提早一點起鍋，肉量依然非常充足。
除了 Kaiser rolls，還有什麼麵包可以用？
任何能吸收奶油且能承載兩片肉餅的軟麵包都可以，例如 Brioche 或一般的漢堡麵包。麵包會先烤過並刷上融化的奶油，因此請避開外皮太硬、無法吸收奶油的種類。
除了美式起司，可以用什麼替代？
溫和的切達起司或年輕的 Provolone 融化效果都很不錯。之所以使用美式起司，是因為它能在翻面後的這一分鐘內迅速融化；若使用較硬的起司，漢堡完成時可能還維持著片狀。