味噌湯
這款味噌湯只需 15 分鐘即可完成，使用柴魚高湯、味噌醬、嫩豆腐和蔥花，是一道美味鮮香的前菜。
- 15 分鐘
- 4 人份
- 5 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在中型鍋中加入水和柴魚高湯顆粒，以中大火加熱至沸騰。
- 將火力轉至中火，並加入味噌醬攪拌均勻。
- 加入豆腐拌勻。
- 將蔥花分層撥開後加入湯中。最後以小火慢煮 2 到 3 分鐘即可享用。
常見問題
加了味噌後湯可以滾嗎？
不可以。這就是為什麼在加入味噌前要先轉中小火，並在最後僅輕輕燉煮 2 到 3 分鐘。沸騰會揮發味噌的香氣，讓味道變得平淡且突兀。請先將水和出汁煮沸，加入味噌攪拌後，就要保持在微滾（不沸騰）的狀態。
我應該用哪種味噌？
白味噌最溫和且帶甜味，是這類湯品最常用的選擇。赤味噌（紅味噌）鹹味較重且味道更強烈，所以如果你使用的是赤味噌，建議用量少於 3 大匙。混合味噌 (Awase) 則是兩者的結合，味道介於兩者之間，是最保險的選擇。
沒有出汁顆粒可以用什麼代替？
你可以用 950 毫升的水，加入一片昆布，如果有柴魚片的話也一起煮，從頭開始熬製出汁。若要製作素食版本，可以用昆布和乾香菇代替柴魚。需要注意的是：大多數即食出汁顆粒都含有魚類成分，因此照原方製作的湯並不適合素食者。
可以用板豆腐代替嫩豆腐嗎？
可以，如果你發現嫩豆腐在攪拌時容易碎掉，改用板豆腐會更完整。不論使用哪種豆腐，切丁的方式相同，並在相同的步驟加入即可。
為什麼味噌會沉在碗底？
這是正常現象，因為味噌是懸浮液而非溶解物，所以靜置時會發生分離。只要按照食譜說明，在不沸騰時將味噌攪拌均勻，一開始就能分散得很好。在盛湯之前，記得再次攪拌鍋內湯汁。
味噌湯可以提前做好嗎？
趁熱喝最好，但蓋好放入冰箱冷藏可以保存一天，只要溫熱時動作輕緩且不讓湯再次沸騰，重新加熱的效果也很好。建議在重新加熱時再加入蔥花，這樣才能保持蔥的脆度。