地中海式烤鱈魚
這道地中海式烤鱈魚鋪滿了充滿檸檬香氣的橄欖、朝鮮薊與油漬番茄，做法簡單快速，非常適合平日晚餐，同時也能在款待賓客時展現誠意。
- 25 分鐘
- 4 人份
- 11 食材
步驟
- 烤箱預熱至 190°C。在烤盤上鋪上鋁箔紙，並噴上料理油。
- 用廚房紙巾將魚片抹乾。將鱈魚放在烤盤上，表面輕輕淋上橄欖油，並撒上希臘風味調味料。
- 在小碗中，將卡拉馬塔橄欖、洋薊心、曬乾番茄、檸檬汁和大蒜拌勻。接著將混合物均勻地淋在菲力肉上。
- 烘烤 14 至 16 分鐘，直到用叉子輕壓鱈魚能輕易呈現片狀。使用食品溫度計測量，中心溫度應達到 65°C。烘烤時間可能會因魚片的厚度而略有不同。
- 用大鏟小心地將鱈魚連同配料移至盛菜盤中。撒上切碎的歐芹作為裝飾，並搭配檸檬片立即享用。
常見問題
可以用冷凍鱈魚來做烤鱈魚嗎？
可以，但要先完全解凍，並在放入烤盤前將魚片擦乾。食譜中已經要求要把魚弄乾，如果使用冷凍鱈魚卻跳過這一步，剩餘的水分會讓魚變成「蒸」熟而不是「烤」熟。
為什麼我的烤鱈魚口感濕答答的？
通常是因為配料沒瀝乾或是魚本身太濕。朝鮮薊心是鹽水醃製的，油漬番茄也是，所以兩者都需要徹底瀝乾；此外，在淋上油和調味料之前，應先用廚房紙巾將魚片擦乾。
Kalamata 橄欖可以用什麼代替？
綠橄欖或酸豆都可以，也能維持配料所需的鹹味。如果換成酸豆，用量要稍微減少一點，因為以體積來說，酸豆的味道比橄欖更強烈。
沒有溫度計的話，怎麼知道鱈魚烤好了？
用叉子按壓最厚的部分；當肉質可以輕易地呈片狀剝落時，就代表好了。在 190°C 的烤箱下大約需要 14 到 16 分鐘；如果你有溫度計，中心溫度達到 63°C 即可。
可以事先準備橄欖朝鮮薊配料嗎？
可以。你可以事先將橄欖、朝鮮薊心、油漬番茄、檸檬汁和蒜末混合，裝入容器並蓋好放入冰箱冷藏備用。等到要烤之前再鋪在魚肉上，以免檸檬汁長時間浸泡生魚片。
地中海風味烤鱈魚適合搭配什麼？
最適合搭配能吸收湯汁的食物，例如米飯、米形麵或酥脆的麵包。搭配簡單的綠色沙拉或烤蔬菜則能讓整道菜保持清爽，讓魚肉成為主角。