如何蒸出鮮嫩翠綠的花椰菜
這是在爐灶上蒸花椰菜的方法，能保留其鮮豔的綠色、口感與營養價值。使用蒸籠製作非常簡單。
- 10 分鐘
- 4 人份
- 4 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在大平底鍋中加入約 2.5 公分的清水。
- 將蒸籠放入鍋中，用大火煮滾。
- 將花椰菜小朵放入蒸籠內；轉中小火並蓋上鍋蓋。
- 蒸 5 到 6 分鐘，或直到花椰菜達到理想的脆嫩口感為止。
- 依個人口味加入橄欖油、鹽和黑胡椒粉調味。
常見問題
沒有蒸籠可以怎麼蒸青花菜？
在平底鍋中放入金屬濾網或篩網，使其高於約 2.5 公分的液面，然後蓋上鍋蓋。也可以用幾團鋁箔紙墊高，上面放一個耐熱盤子。唯一的重點是青花菜必須位於水面上方，而不是泡在水裡。
青花菜蒸到什麼程度才算好？
蒸 5 到 6 分鐘時，口感應呈現脆嫩。也就是說，用刀尖刺入莖部時仍有輕微阻力，且花椰菜朵依然保持完整形狀。如果夾起來時變得軟爛垂下，就代表蒸過頭了。
如何讓青花菜保持翠綠色？
務必準時出鍋並立刻開蓋。青花菜一旦蒸過頭，一兩分鐘內就會變成暗橄欖綠；此外，如果留在熱騰騰的鍋中蓋著蓋子，即使關火後也會繼續受熱。建議直接倒入盛菜碗中。
冷凍青花菜可以用同樣的方法蒸嗎？
可以，而且不需要事先解凍。因為冷凍前已經燙過，所以所需時間會比新鮮的 5 到 6 分鐘更短；此外，口感也不會像新鮮的那麼脆，因此請提早檢查。
可以改用微波爐蒸青花菜嗎？
可以。將花椰菜朵放入碗中，加入少許水，蓋上蓋子，以短時間多次的方式微熱微波，並在幾分鐘後進行檢查。這種方法比瓦斯爐快，但較難掌握火候，因此建議稍微蒸得欠一點（避免過熟）。
青花菜的莖也可以一起蒸嗎？
可以，這樣可以避免浪費掉一半的蔬菜。先削去堅硬的外皮，將莖切成與花椰菜朵大小相近的圓片，然後比花椰菜朵提早一分鐘放入蒸籃中，因為莖需要稍微久一點的時間。