完美夏日水果沙拉

可以，而且其實最好提早準備——水果在食用前需要浸泡在醬汁中冷藏 3 到 4 小時。放一整晚也沒問題，不過香蕉會變軟，莓果的汁液也會稍微滲入醬汁中。如果你希望成品看起來最漂亮，可以先準備好除了香蕉以外的所有材料，並在端上桌前一小時再拌入香蕉。

醬汁中的柳橙汁和檸檬汁可以起到保護作用，所以請直接將香蕉切片放入碗中，並淋上冷卻後的醬汁，確保每一片都裹上醬汁。建議在其他水果鋪好後最後才切香蕉，並將碗蓋好放入冰箱。如果香蕉露在醬汁液面以上，還是會變黑。

如果瀝乾水分，使用罐頭鳳梨和橘子是可以的，因為多餘的糖水會稀釋醬汁。建議避免使用冷凍莓果：它們解凍時會釋放大量水分，且在碗中會變得軟爛。香蕉、奇異果和草莓請務必使用新鮮的，因為這些水果最容易受影響。

將果汁、紅糖和果皮一起煮沸可以使糖溶解，並微火燉煮約 5 分鐘，讓醬汁稍微濃稠，這樣才能緊緊包裹在水果上，而不是流在碗底。香草精要在離火後再加入，以免香氣流失。淋上醬汁前請務必讓醬汁完全冷卻，否則會把水果燙軟。

請蓋好保鮮膜，並在一到兩天內食用完畢——這道沙拉在製作當天風味最佳。雖然柑橘醬汁可以減緩變質，但之後香蕉會變黑，較軟的水果也會開始變爛。建議從冰箱取出後直接冷食。

可以，你可以將 80 毫升（約 1/3 杯）的紅糖減半，醬汁依然可以使用，只是會變得比較稀且缺乏光澤。成熟的夏季水果本身就帶有甜味，所以建議在決定減量前先嚐嚐冷卻後的醬汁。這個份量的醬汁足以拌勻 10 份水果，所以糖的比例看起來比實際上的更分散。