楓糖鮭魚
這款楓糖糖衣鮭魚片使用楓糖糖漿、醬油和蒜泥調製成美味醬汁，經過醃漬後烘烤而成，是一道做法簡單卻不失優雅的料理。
- 60 分鐘
- 4 人份
- 6 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在小碗中將楓糖糖漿、醬油、蒜泥、蒜鹽和胡椒粉混合均勻。
- 將鮭魚切成 4 份大小相等的魚片；放入淺玻璃烤盤中，並淋上楓糖醬汁均勻塗抹。蓋上烤盤，放入冰箱醃製 30 分鐘，中途記得翻面一次。
- 將烤箱預熱至 200°C。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，不蓋蓋子烘烤約 20 分鐘，直到魚肉用叉子輕輕一撥即可輕易呈現片狀。
- 趁熱享用吧！
常見問題
怎麼知道鮭魚熟了沒？
用叉子輕壓時，肉質容易呈片狀剝落，這在 200°C 的烤箱中不蓋蓋子烤約 20 分鐘即可。如果鮭魚片較薄，請在 15 分鐘時開始檢查，因為鮭魚很容易從剛好熟透變成乾柴。另一個徵兆是肉色從半透明轉為完全不透明。
可以用冷凍鮭魚片嗎？
可以，但請先在冰箱內完全退冰，並在醃漬前用廚房紙巾擦乾。表面殘留的水分會稀釋楓糖醬油液，導致醬汁滑落而非裹在魚肉上。擦乾後，同樣醃漬 30 分鐘即可。
鮭魚可以醃超過 30 分鐘嗎？
在冰箱裡醃幾個小時是可以的，這樣能讓糖衣更入味，但不要醃過夜。醬油會持續將水分抽離並使魚肉入味，醃太久會讓口感明顯變鹹且變硬。無論醃多久，建議在過程中將魚片翻面一次。
可以用平底鍋煎或用烤肉爐烤，而不使用烤箱嗎？
可以，但請保持中火：醃料中的楓糖在鮭魚熟透前就很容易燒焦。若用平底鍋，請用中火烹煮，並在快結束時再淋上醬汁，而不是一開始就淋。烤箱方法之所以使用 200°C 不蓋蓋子烤約 20 分鐘，正是因為這個溫度足夠溫和，不會讓糖衣燒焦。
可以用什麼代替楓糖？
蜂蜜是比例最接近的替代品，用量相同且效果一樣好，不過味道會偏向花香而非木質香。將紅糖攪拌入醬油中直到溶解也可以。不論用哪種，請維持在食譜要求的 60 毫升（1/4 杯），否則糖衣會變得太黏，蓋過魚肉本身的風味。
楓糖鮭魚適合搭配什麼食材？
白飯可以吸收鹹甜的醬汁，這是配菜最理想的功能。烤蔬菜或綠色沙拉可以平衡糖衣的甜味。這份食譜份量為 4 片鮭魚，足以作為四人份的主菜。