簡單香辣墨西哥風味美式雞肉
喜歡吃辣的人有福了——如果你也是，不妨試試這道簡單的墨西哥風味料理：雞腿肉烤得裹上火辣香甜的紅醬。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 6 食材
步驟
- 烤箱預熱至200度C。在小烤盤上噴一層烹飪油噴霧。
- 將雞腿肉放入準備好的烤盤中。將辣醬、紅椒粉、卡宴辣椒粉和紅糖在碗中拌勻，淋在雞腿肉上。用鋁箔紙蓋住烤盤。
- 放入預熱好的烤箱烤20分鐘。取下鋁箔紙，繼續烤至雞肉熟透、醬汁變濃稠並開始上色，大約再烤20分鐘。用食物溫度計插入雞腿中心，溫度應達到74度C以上。
常見問題
如何讓這道雞肉沒那麼辣？
大幅減少辣椒粉的用量，因為一整大匙的辣椒粉搭配辣醬正是這道菜極度辛辣的原因。可以保留紅椒粉以維持色澤，並比食譜要求的更多一點棕櫚糖，能中和剩餘的辣味。
可以用雞胸肉代替雞腿肉嗎？
可以，但要提早檢查。雞胸肉的脂肪含量遠低於雞腿肉，在烤滿 40 分鐘後容易變得乾柴，因此在拆掉鋁箔紙後就要開始測試，一旦中心溫度達到 74°C 即可出爐。
如果沒有 Valentina 辣醬可以用什麼代替？
任何質地較稀的墨西哥風格辣醬都可以，例如 Cholula 或 Tapatio。請避免使用濃稠的美式辣醬或像 Tabasco 那樣醋味太重的醬料，因為 120 毫升的這類醬料會完全改變裹醬的口感，而不僅僅是辣度問題。
需要用鋁箔紙蓋住料理嗎？
是的，前 20 分鐘需要蓋上。鋁箔紙可以鎖住水蒸氣，讓雞腿肉在醬汁不燒焦的情況下熟透；後 20 分鐘拆掉鋁箔紙，則能讓醬汁濃縮並開始呈現焦糖色。
為什麼我的醬汁還是稀稀的？
醬汁需要不蓋鋁箔紙的時間來收汁。雞腿肉在鋁箔紙下會釋放出大量水分，所以如果最後醬汁太稀，可以多烤幾分鐘（不要蓋鋁Ꮋ箔紙），而不是到了時間就急著出爐。
辣味墨西哥雞肉適合搭配什麼？
白飯或溫熱的 tortillas 是最經典的搭配，因為這兩者都能吸收醬汁並緩解辛辣感。另外搭配一些清涼的食材，例如酸奶油、酪梨或簡單的涼拌高麗菜絲也很有幫助。