素食穀物碗
這款素食穀物碗以風味十足的牙買加風味板豆腐為主角，搭配烤地瓜、繽紛彩椒與黑豆，打造完美的素食饗宴。
- 55 分鐘
- 6 人份
- 11 食材
步驟
- 在小鍋中將水與米煮沸。轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮 20 至 25 分鐘直到米飯軟糯且水分吸收完畢。隨後蓋好保溫。
- 將烤箱預熱至 230°C。
- 將切塊的地瓜與 1 大匙油拌勻，並均勻鋪在烤盤上。
- 放入預熱好的烤箱烘烤 15 至 20 分鐘，直到地瓜變軟但不過於軟爛。
- 以中大火加熱鑄鐵平底鍋，加入 1 大匙椰子油；放入紅椒、青椒與橘椒拌炒 2 至 3 分鐘。將彩椒盛起備用。
- 在同一個平底鍋中加入剩下的 1 大匙椰子油。將豆腐均勻鋪上，煎 2 分鐘後輕輕翻面。不時翻動持續煎煮 6 至 8 分鐘，直到豆腐邊緣微焦酥脆。
- 加入牙買加風味醃料，確保豆腐均勻裹上醬汁。待醬汁開始使豆腐呈現焦糖化狀態時，即可熄火。
- 將黑豆放入微波容器中加熱至溫熱，每 30 秒攪拌一次，持續約 2 至 3 分鐘。
- 組裝穀物碗：將米飯、豆腐、彩椒、地瓜與黑豆均勻分配到各別的碗中即可享用。
常見問題
煮豆腐前需要壓水嗎？
建議壓一下會比較好，雖然食譜沒特別要求。即使是老豆腐還是含有水分，在煮飯時用重物壓著豆腐，可以讓表面變乾，這樣下鍋煎的時候才會變得酥脆，而不是被蒸熟。
為什麼我的豆腐煎不脆？
通常是因為鍋內食材太多或火力太小。豆腐需要用中大火來煎，並確保與平底鍋充分接觸，每隔一陣子翻面一次，持續約 6 到 8 分鐘；另外，如果太早加入 jerk 醃料，裡面的糖分會在邊緣變硬前就燒焦，導致無法上色。
沒有 jerk 香料可以用什麼代替？
可以用全香料、百里香、辣椒粉和黑胡椒混合，或是任何你有的西印度群島風味香料組合。這裡醃料比乾香料更重要，因為最後是靠它在豆腐表面形成焦糖化的效果。
辣椒可以用烤的嗎？不用炒也可以嗎？
可以，而且烤箱已經為了地瓜設定在 230°C 了。在烤地瓜到一半時（約剩 15 到 20 分種），把切好的辣椒一起放進烤盤，這樣既省去用平底鍋，比起炒 2 到 3 分鐘，也能讓辣椒口感更軟、更甜。
這款穀物碗是純素的嗎？
食譜裡的所有食材都是植物性的，所以只要使用植物油而非其他油脂，就是純素的。不過請檢查 jerk 醃料的成分表，因為有些品牌會添加蜂蜜或魚露。
可以提前做好穀物碗備餐嗎？
可以，而且這份食譜可以做六份，非常適合預先備餐。建議將米飯、豆腐、辣椒、地瓜和豆類分別裝在不同的容器中並放入冰箱，吃的時候再組合在一起，這樣米飯才不會被溫熱的配料弄得濕軟。