蘆筍炒蛋
蘆筍與雞蛋是春季早餐或輕食午餐的最佳選擇。將蘆筍用少許油在平底鍋中炒熟，最後鋪上兩顆雞蛋即可。
- 15 分鐘
- 1 人份
- 7 食材
步驟
- 中大火加熱小平底鍋。加入橄欖油和大蒜，翻炒至蒜香飄出，約 30 秒。
- 加入蘆筍，不時翻動以確保受熱均勻，炒至用叉子輕易戳透為止，約 4 分鐘。
- 將蘆筍鋪平，在上面打入兩顆雞蛋。蓋上鍋蓋，煮至蛋白凝固、蛋黃達到理想熟度為止，約 4 分鐘。
- 加入鹽和胡椒調味；撒上辣椒碎後立即享用。
常見問題
可以用粗的蘆筍代替細的嗎？
可以，但要先縱向對半切開，且烹煮時間要比細莖的 4 分鐘更長。如果整根直接下鍋，等上面的蛋液凝固時，粗蘆筍的中間部分還是會很硬。
怎樣才能做出流心蛋黃？
按照步驟蓋上鍋蓋，大約在 4 分鐘時檢查，此時蛋白應該已經凝固，但蛋黃仍保持液態。利用鍋蓋產生的蒸氣來加熱表面，早一分鐘或晚一分鐘，蛋黃就會從流心變成全熟。
蘆筍要怎麼修剪？
折斷或切掉每根蘆筍底部較白、質地較硬的部分，通常是底部約 2.5 到 5 公分。細莖只需要修剪一點點，重點在於去除不論煮多久都會有纖維感的部分。
這道菜可以做兩人份嗎？
可以，將所有食材份量加倍，並使用較大的平底鍋，以確保蘆筍仍能鋪成單層。如果鍋子太小導致食材過擠，蘆筍會變成被蒸熟而非煎香；此外，鍋內也需要有足夠空間讓四顆蛋直接打在上面。
可以用冷凍蘆筍嗎？
可以，但口感會變差。冷凍蘆筍在鍋中解凍時會釋放水分，導致口感變得軟爛而非嫩滑，且無法吸收油與大蒜的香氣。
蘆筍炒蛋適合搭配什麼？
最理想的搭配是吐司或酥脆的麵包，因為可以用它們蘸取流心的蛋黃和蒜香油。這道菜定位為早餐或輕食午餐，因此不需要太厚重的配菜。