費城起司牛肉堡
這款費城起司牛肉堡內含鮮嫩多汁的牛排片與焦糖洋蔥，搭配融化的起司，是極致美味的三明治首選。
- 40 分鐘
- 4 人份
- 15 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在小碗中混合鹽、胡椒、紅椒粉、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、百里香、馬鬱蘭和羅勒。
- 將牛排放入大碗中，撒上調味料並攪拌均勻裹上料。
- 以中大火加熱平底鍋，倒入一半的油。若不夠用可分批放入牛排，避免鍋內太擠；煎至表面呈褐色且熟透即可，隨後將煮好的牛皮盛出備用。
- 使用鍋中剩餘的油，加入洋蔥和青椒；翻炒至蔬菜變軟並呈現焦糖色。
- 將烤箱開啟上火模式預熱。將煮好的牛肉均分放入 4 個長型麵包底部。
- 鋪上洋蔥和青椒。
- 放上起司片，並將麵包放在烤盤上。
- 放入預熱好的烤箱內以「上火」模式烤至起司融化。
- 蓋上麵包蓋，即可享用。
常見問題
如何把牛肉切薄以製作起司牛肉三明治？
先將牛肉冷凍約 20 分鐘，直到肉質變硬但尚未結冰，然後逆紋切片。食譜要求切成 5 公分寬的薄條；室溫下的牛肉在刀下容易被壓扁，無法切出整齊的薄片。
費城起司牛肉三明治要用哪種起士？
本食譜使用瑞士起司，它在烤箱上火加熱時能平滑地融化。在費城當地，傳統做法是使用 Provolone 或 Cheez Whiz；如果你想追求更道地的風味，兩者皆可，用量同樣為 85 克即可。
可以換成其他部位的牛肉嗎？
肋眼是經典選擇，比起食譜要求的沙朗更不容易出錯，因為較高的油脂含量能在熱鍋中保持肉質鮮嫩。不論使用哪種部位，都要逆紋切薄片，否則即便烹煮時間很短，厚肉條吃起來也會很เหน。
為什麼我的牛肉很硬？
通常是因為鍋內肉量太多。這就是為什麼食譜建議分批烹煮，因為一次放入太多肉會降低鍋溫，導致肉塊是在自身的肉汁中悶熟而非煎出焦香。此外，對於這麼薄的肉條，過度烹煮也會讓口感變硬。
沒有烤箱上火功能可以做起司牛肉三明治嗎？
可以。直接將起司鋪在平底鍋中熱騰騰的牛肉與甜椒上，蓋上鍋蓋悶一分鐘讓起司融化，然後再將全部內容物舀入麵包中即可。使用烤箱上火功能只是為了讓表面的起司融化得更均勻。
除了義式長麵包，還可以換成什麼麵包？
任何能承載內餡的長形軟麵包都可以，例如潛艇堡麵包、法國麵包或恰巴塔。請避免使用外皮過硬的麵包，否則容易割傷口腔黏膜，且內餡容易從麵包另一端擠出來。