Papas con Chorizo(墨西哥喬利佐香腸馬鈴薯)
這道喬利佐香腸馬鈴薯料理風味濃郁可口。這道傳統墨西哥料理Papas con Chorizo一定會成為你新的早餐最愛。
- 35 分鐘
- 4 人份
- 6 食材
步驟
- 將馬鈴薯放入大鍋中,加鹽水淹過馬鈴薯,煮滾。轉中小火燉煮至馬鈴薯稍微變軟,5到6分鐘。撈起瀝乾。
- 在大煎鍋中放入喬利佐香腸,以中大火煎炒,同時將大塊壓散,煎至焦黃,約5到6分鐘。用漏勺將香腸撈到鋪有廚房紙巾的盤子上,鍋中保留約1湯匙油脂。若不夠1湯匙,可加沙拉油補足。
- 用同一煎鍋以中火拌炒洋蔥,不時翻炒,炒至變軟微焦,約4到5分鐘。加入馬鈴薯繼續拌炒至微微焦黃,5到7分鐘。拌入喬利佐香腸,以鹽和黑胡椒調味。
常見問題
可以用西班牙 chorizo 代替墨西哥 chorizo 嗎？
不行，兩者的特性完全不同。這道菜需要的是去腸衣的墨西哥新鮮 chorizo，它是生肉，煎香時會碎散並釋放出油脂，隨後再用這些油脂來炒洋蔥和馬鈴薯。西班牙 chorizo 是醃製過的，口感較硬，切片後仍會保持形狀，且釋出的油脂非常少。
為什麼我的馬鈴薯會散掉？
因為下鍋煎之前煮太久了。正確的做法是先用小火燜煮 5 到 6 分鐘，直到稍微變軟即可，因為之後在煎的時候還會繼續熟成。如果馬鈴薯完全煮透，一拌就會碎掉。
做 papas con chorizo 用哪種馬鈴薯最好？
建議使用食譜要求的 Yukon gold，或是任何不易散開的蠟質馬鈴薯（waxy potato）。澱粉含量高的烘焙用馬鈴薯在煎烤的 5 到 7 分鐘內會變得鬆散並碎裂，這正是我們要避免的情況。
需要另外加油嗎？
只有在 chorizo 釋出的油脂不夠時才需要。做法中建議鍋內應保留大約 1 大匙的油脂，如果油脂少於這個量，就要補一點油，因為洋蔥和馬鈴薯需要足夠的油脂來煎香。
可以提前做好 papas con chorizo 嗎？
現做最好，但用平底鍋加熱也很好吃。如果想節省時間，可以先煮好馬鈴薯並瀝乾水分，然後冷藏起來，等要煮的時候再從處理 chorizo 的步驟開始即可。
Papas con chorizo 適合搭配什麼？
搭配溫熱的玉米餅和雞蛋就是一份很棒的早餐，這也是最常見的吃法。此外，由於它本身鹹香濃郁，也非常適合當作各種燒烤料理的配菜。