克里奧爾調味料 (Creole Seasoning)
這款克里奧爾調味料結合了紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、奧勒岡、百里香和卡宴辣椒粉，能為米飯、肉類、湯品和燉菜增添迷人的風味。
- 5 分鐘
- 20 人份
- 10 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 將紅椒粉、鹽、洋蔥粉、蒜粉、奧勒岡、羅勒、百里香、黑胡椒、白胡椒和卡宴辣椒粉混合均勻。
- 裝入密封容器中保存。
常見問題
自製克里奧爾調味料可以保存多久？
只要密封存放在陰涼避光處，可以保存數月。不過，辣椒粉和乾燥香料大約在六個月後味道會變淡，變得平淡而非變質。配方中沒有易腐成分，所以主要是風味問題而非安全性問題。每次使用前請搖勻罐子，因為細粉末會沉澱在香料碎片下方。
我應該用多少量？
建議每 450 克肉類或一鍋米飯先加入約 5 毫升（1 茶匙），試味道後再決定是否加量。這份配方總共可以調配 20 湯匙（約 300 毫升），其中含有 45 毫升（3 湯匙）鹽，因此它兼具鹹味與辛香，使用後料理通常不需要額外加鹽。
可以不加鹽嗎？
可以，只要不加那 45 毫升（3 湯匙）鹽，其餘步驟完全不變。這樣做會得到純香料粉，您可以自由使用並另外加鹽，這對於需要低鈉飲食或處理火腿等本身已有鹹味食材時非常方便。請注意，不含鹽的配方味道會更辛辣，因此用量可能需要稍微減少。
這個調味料有多辣？如何降低辣度？
它的辣味很明顯：在這個份量中，辣椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉各佔 15 毫升（1 湯匙）。若想做成適合日常烹飪的微辣版本，可以將辣椒粉減半或減至四分之一；至於辣椒粉（paprika）則不需要調整，因為它主要是提供色澤與甜味而非辣度。如果之後覺得不夠辣，隨時可以再拌入更多辣椒粉。
克里奧爾（Creole）和卡真（Cajun）調味料有什麼區別？
像這樣克里奧爾風格的配方較注重香料的使用——這裡除了辣椒類，還加入了奧勒岡、羅勒和百里香——而卡真風格通常會強化辣度並減少香料比例。兩者有很多重疊之處，因此在大多數需要其中一種的食譜中，使用另一種也是可以的。這款配方的特色在於香草香氣濃郁。
克里奧爾調味料可以用在哪些料理上？
雞肉、蝦、魚和豬肉在烹飪前抹上這款調味料效果都很好。它也非常適合拌入米飯、豆類、烤馬鈴薯或炒蛋中，甚至撒在爆米花上也非常值得一試。如果是用於濕潤的食材，建議提早加入，好讓乾燥香料有時間軟化。