升級版 Big Arch 漢堡
這款升級版的 Big Arch 漢堡擁有更大、更完美的肉餅，是製作 Smash Burger 的絕佳方式，並會讓你想起世界上最被低估的脆爽零食。搭配美味醬料、紅洋蔥、萵苣、蒔蘿醃片、白切達起司以及你最愛的酥脆洋蔥圈，口感非常驚豔。
- 40 分鐘
- 4 人份
- 17 食材
步驟
- 製作醬料：在小碗中將美乃滋、番茄醬、黃芥末醬、甜味碎醃瓜醬、蘋果醋、煙燻紅椒粉、蒜粉和辣椒粉混合均勻；蓋上保鮮膜並放入冰箱冷藏備用。建議提前製作，味道會更佳。
- 將牛絞肉分成 8 份（每份約 142 克）。在保鮮膜中間放入一份肉，壓成厚度約 0.6 公分的肉餅。壓好後，用手指修整邊緣使其平滑，避免烹飪時碎裂。放入冰箱冷藏備用。
- 在每個漢堡麵包的內側抹上約 5 毫升的醬料。使用大鑄鐵鍋、厚底不鏽鋼鍋或煎盤，以中火加熱。待鍋身熱透後，將麵包兩面輕輕烘烤。取出放在盤中備用。
- 將火力轉大，鍋熱後放入 4 片肉餅，並用鏟子輕輕壓平，確保肉餅與鍋底緊密接觸。煎第一面直到邊緣的肉色開始變熟（不再是生肉色），約需 2 分鐘。此時在肉餅上撒上鹽和胡椒調味。
- 使用金屬鏟沿著邊緣將肉餅與鍋底分離，然後翻面。放上一片切達起司，繼續煎 1 到 2 分鐘，直到肉餅全熟且起司融化。將肉餅移至盤中，並用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。小心擦拭鍋內多餘的油脂，接著再烹煮剩下的 4 片肉餅與切達起司。若過程中鍋內煙霧過大，請將火力調低至中大火。
- 所有漢堡肉餅煮好後，在所有麵包底層塗上大量的醬料。在每個底部麵包上依序鋪上紅洋蔥、3 片洋蔥圈和一片起司。放上 2 片熱騰騰的漢堡肉餅。接著在肉餅上放 3 片醃片、更多紅洋蔥和洋蔥圈。最後鋪上萵苣生菜；蓋上頂部麵包並用力壓緊。
常見問題
做 Smash burger 用哪種絞牛肉最好？
建議選擇油脂含量約 20% 的絞肉，而不是太瘦的肉。因為肉餅會被壓得很薄（約 0.6 公分）並以高溫快煎，油脂能防止肉質變乾，並打造出這種做法最迷人的焦脆邊緣。
漢堡醬可以先做好嗎？
可以，而且先做好味道更好。第一步就有提到，因為美乃滋、番茄醬、芥末醬、酸黃瓜碎和香料需要時間融合。建議提前一天做好，並蓋好放入冰箱冷藏。
為什麼我的 Smash burger 肉餅會黏鍋？
因為翻面太早了。請靜置約 2 分鐘，直到邊緣的肉色變熟，再用金屬鏟沿著邊緣劃一圈將其分離後再翻面。使用太薄或太軟的鏟子容易撕裂焦脆的外皮，而不是完整地掀起它。
為什麼煎肉餅時會散掉？
因為邊緣不平整。製作時應將每一份肉餅夾在保鮮膜之間壓平，並用手指修整邊緣，確保煎的時候不會有碎塊掉落。此外，下鍋前先將肉餅冷藏也能幫助維持形狀。
沒有 Funyuns 可以用什麼代替？
任何酥脆的炸洋蔥片都可以。這份食譜可以用 1.5 杯（約 355 毫升）的炸洋蔥來代替原有的洋蔥圈。碎洋蔥圈甚至是酥脆的紅蔥頭片也能提供同樣的口感，這正是漢堡層次中需要的脆度。
這個漢堡適合搭配什麼？
可以搭配薯條或洋芋片，並配上酸味重的食物來解膩。因為這款漢堡非常濃郁，每層都有兩片肉餅和三片起司。比起其他奶油質地的配菜，簡單的醃黃瓜或醋漬高麗菜絲（slaw）更能平衡口感。