史上最強素食辣椒燉豆 (Vegetarian Chili)
這款素食辣椒燉豆加入了豐富的豆類、玉米、番茄和甜椒。墨西哥辣椒、青辣椒與辣椒粉的加入，讓風味更上一層樓！
- 75 分鐘
- 8 人份
- 19 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在大鍋中以中火加熱橄欖油。放入洋蔥拌炒，並加入牛至、鹽、孜然和月桂葉調味。炒至洋蔥變軟後，加入西洋芹、青甜椒、墨西哥辣椒和蒜末。
- 加入青辣椒，煮至加熱透。放入素食漢堡絞肉；將火力轉小，蓋上鍋蓋，以小火燉煮 5 分鐘。
- 加入番茄，並以辣椒粉和黑胡椒調味。接著拌入紅腰豆、鷹嘴豆和黑豆。
- 煮至沸騰後，轉小火，繼續燉煮 45 分鐘。
- 拌入玉米粒，繼續煮 5 分鐘後即可起鍋。
- 盛碗享用。
常見問題
可以不加素肉碎嗎？
可以，因為已經有三罐豆類可以讓辣椒醬保持濃稠，所以不加肉碎也沒問題。可以用另一罐豆類代替，或是用切碎的蘑菇與洋蔥一起炒香，這樣也能達到類似的鮮味與厚實感。之後的所有步驟都維持不變，包括 45 分鐘的燉煮時間。
如何降低這道辣椒醬的辣度？
切兩顆墨西哥辣椒前先去籽，因為大部分的辣味都集中在辣椒籽和辣椒筋裡；另外將辣椒粉的用量從 60 毫升（1/4 杯）減少到幾湯匙。如果不加罐裝綠辣椒，辣度會進一步降低且不太會影響風味。在燉煮 45 分鐘後試味道，如果覺得不夠味再補一點辣椒粉。
需要把月桂葉挑出來嗎？
是的，上桌前請把兩片月桂葉挑出來。月桂葉煮完不會變軟，吃到整片葉子口感很差。建議一開始跟洋蔥一起下鍋，讓它們在整個燉煮過程中充分釋放香氣。
可以用慢煮鍋來做這道辣椒醬嗎？
可以，但要先用油把洋蔥、辣椒和蒜末炒過——這個步驟是建立底味的關鍵，慢煮鍋無法取代。除了玉米以外的所有食材都放入慢煮鍋，用低溫慢煮數小時，最後幾分鐘再拌入玉米以保持口感脆度。瓦斯爐版本需要燉煮 45 分鐘，所以用慢煮鍋長時間烹煮也不會損失風味。
素食辣椒醬適合冷凍嗎？
非常適合冷凍。這份食譜的份量足夠 8 人食用，建議可以分裝。先放涼後裝入密封容器冷凍；解凍時若醬汁太濃稠，可以在瓦斯爐上加一點水輕輕加熱。若打算近期食用，請將剩菜放入冷藏，並在幾天內食用完畢。
素食辣椒醬適合搭配什麼食物？
搭配玉米餅、米飯或玉米片都很合適，每種搭配吸收醬汁的方式都不同。可以準備好酸奶油、起司絲、酪梨片或蔥花，讓大家根據個人喜好調節辣度。這份食譜份量足夠 8 人食用，非常適合聚餐。