地中海式烤魚
試試這道地中海式烤魚，為您的飲食增添豐富的魚類營養——魚片搭配番茄、橄欖、菠菜、白葡萄酒和鮮奶油，呈現絕佳的地中海風味。
- 45 分鐘
- 4 人份
- 15 食材
步驟
- 將烤箱預熱至 200°C。
- 在烤箱適用的不沾煎鍋中，以中火加熱 30ml 橄欖油。待油溫升高後，加入洋蔥並頻繁翻炒至半透明，約需 3 至 4 分鐘。接著加入蒜末，繼續翻炒約 30 秒。
- 加入小番茄和白葡萄酒，並以鹽和胡椒調味。加入 5ml 義式香料粉和紅辣椒碎。拌勻後煮約 1 分鐘。離火後，拌入切片的橄欖、切碎的菠菜和鮮奶油。
- 將魚片放入蔬菜混合物中，在每片魚上撒上鹽和胡椒，並將剩餘的橄欖油淋在整道菜上。用刷子將橄欖油均勻塗抹在魚片表面。最後撒上剩下的 2.5ml 義式香料粉。
- 放入預熱好的烤箱中烘烤，直到可以用叉子輕易地將魚肉撥開，約需 20 至 25 分鐘。使用食物溫度計插入中心部位，溫度應達到 63°C。
- 搭配熱騰騰的義大利麵或米飯一同享用，並以新鮮巴西里裝飾。
常見問題
用哪種魚做這道菜最好？
任何厚度約 1.3 公分的結實白肉魚片都可以，例如鱈魚、黑線鱈、大比目魚或鱸魚。食譜沒有指定特定魚種，因為這款醬汁非常適合大多數白肉魚；重點在於魚片的厚度要一致，這樣才能在 20 到 25 分鐘內同時熟透。
不加酒可以嗎？
可以，請用魚高湯或蔬菜高湯加上一點檸檬汁來取代 120 毫升的乾白酒。加入白酒是為了利用其酸度來平衡奶油的濃郁，因此需要同樣帶有酸味的食材來替代，否則醬汁的味道會顯得平淡無味。
為什麼我的奶油醬會油水分離？
通常是溫度過高。這就是為什麼食譜要求在離火後再拌入奶油，且烘烤時維持在穩定的 200°C 而非沸騰。將奶油加入滾燙的鍋中，或是加熱剩菜時用力攪拌，都是導致醬汁分離的原因。
可以用冷凍魚片嗎？
可以，但必須完全解凍並用廚房紙巾擦乾（這也是材料清單中要求的步驟）。魚片上殘留的水分會稀釋奶油與番茄的混合醬汁，並導致表面無法烤出漂亮的色澤。
可以做成無乳製品版本嗎？
可以，請用 120 毫升的濃稠無糖植物奶油（例如燕麥或豆奶）來取代半杯鮮奶油。建議選擇專門用於烹飪的產品，因為飲用用的植物奶太稀，無法在魚片周圍形成濃稠感；另外請避免使用椰奶，因為那會完全改變這道菜的味道。
地中海烤魚適合搭配什麼？
建議搭配米飯或義大利麵，因為這道菜有豐富的醬汁可以拌食。如果你想吃得清爽一點，搭配酥脆的麵包和綠色沙拉也是很好的選擇。