地中海脆米雞肉碗
這款地中海脆米雞肉碗充滿希臘風味，包含醃製過的雞肉、番茄、Kalamata 橄欖、feta 起司、香蕉椒和小黃瓜。淋上紅酒油醋醬，並鋪上烤至酥脆的米飯。
- 75 分鐘
- 4 人份
- 24 食材
步驟
- 將烤箱預熱至 200°C。在烤盤上薄薄抹一層油，或鋪上烘焙紙。
- 在碗中混合雞肉、1 大匙油、1 茶匙希臘風味調味料、紅椒粉、大蒜和鹽。攪拌至均勻裹上調料；放一旁備用。
- 製作醬汁：在小碗中將橄欖油、紅酒醋、香蕉椒醃液、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和黑胡椒攪拌均勻；放一旁備用。
- 在碗中混合煮好的米飯、醬油、剩餘的 3 大匙橄欖油和 1 茶匙希臘風味調味料。將米飯鋪在準備好的烤盤上。
- 將米飯放入預熱好的烤箱中烘烤，直到米飯變得酥脆且呈淺褐色，大約需要 40 分鐘。
- 同時，在平底鍋中以中大火加熱少許油。放入雞肉，不要翻動，煎至單面呈褐色且容易從鍋中脫落，約 3 到 4 分鐘。繼續烹煮並翻炒，直到雞肉中心不再發粉且四周均已變褐，再煮約 4 分鐘。向平底鍋中加入水，繼續攪拌以刮起鍋底的焦香物質。離火。
- 盛盤時，將雞肉、番茄、小黃瓜、紅洋蔥、香蕉椒、平葉巴西 Parsley 和橄欖均分裝入 4 個碗中。鋪上酥脆的米飯和 feta 起司，最後淋上醬汁。
常見問題
需要用冰過的或隔夜飯嗎？
是的，食譜特別要求使用冷飯是有原因的。溫熱的米飯水分較多，放在烤盤上會變成蒸熟而非酥脆；而冷藏過的米粒已經脫水且不易黏在一起，口感更好。從冰箱拿出來的隔夜飯最理想。
為什麼我的米飯不夠脆？
通常是因為米飯鋪得太厚或是米飯還是溫的。請將米飯鋪成薄且均勻的一層，確保每一粒都接觸到熱烤盤，並在 200°C 下完整烘烤 40 分鐘。三湯匙的油也非常重要，因為油脂不足會導致米飯只是變乾硬而非酥脆。
可以用什麼代替香蕉椒醃液？
可以用 pepperoncini 或醃製過的 jalapenos 的液體，或者在緊急情況下用普通的醃菜汁也可以。醬料中需要加入一湯匙，是為了在紅酒醋之外增加酸度。
可以用雞胸肉代替雞腿肉嗎？
可以，切成同樣大小的 2.5 公分塊即可。雞胸肉熟得更快且容易變乾，所以不要只看時間，要在 3 到 4 分鐘加上後續 4 分鐘的過程中隨時檢查。
這道料理可以提前做好備餐嗎？
雞肉、醬料和切好的蔬菜分裝在不同的容器中可以存放幾天。但酥脆米飯不行：它在幾小時內就會變軟，所以建議現烤並在最後一刻再加入。
這道料理可以做成素食嗎？
可以，將雞肉換成烤鷹嘴豆或 halloumi，並同樣使用希臘風調味料和紅椒粉進行調味。碗裡的其他食材（包括醬料）本身就已經不含肉類了。