墨西哥風味 Mostaccioli 義大利麵
將絞牛肉、燉番茄、義大利麵和 Picante 辣醬與墨西哥起司結合，打造一份溫暖療癒的晚餐。
- 25 分鐘
- 8 人份
- 5 食材
步驟
- 將大鍋水加入少許鹽加熱至沸騰。放入 Mostaccioli 義大利麵煮約 11 分鐘，直到熟透但仍保有嚼勁；隨後瀝乾水分。
- 用中大火在鍋中炒絞牛肉，期間持續攪拌，直到肉質散開、色澤均勻且不再呈現粉紅色（約 5 到 7 分鐘）。瀝掉多餘油脂。
- 將 Picante 辣醬和燉番茄加入絞牛肉中；偶爾攪拌加熱，直到番茄完全軟化，約需 10 分鐘。將煮好的 Mostaccioli 義大利麵輕輕拌入肉醬中。最後加入墨西哥綜合起司，攪拌加熱至起司融化即可（約 5 分鐘）。
常見問題
除了 mostaccioli 還可以用什麼義大利麵？
Penne 是最接近的替代品，形狀幾乎一樣。Rigatoni 或 ziti 也可以，因為短管狀的麵條能很好地包裹肉末和醬汁。使用同樣 450 克的份量，煮的時候要保持口感較硬（al dente），不要煮太軟，因為麵條在醬汁中還會繼續受熱變軟。
除了 picante sauce 可以用什麼代替？
可以直接換成同樣份量（約 680 克）的顆粒莎莎醬。請根據你喜歡的辣度來挑選，因為這道菜的主要調味就靠它了，沒有其他辛香料能增加辣味。
這道菜可以做得不那麼辣或更辣嗎？
直接更換 picante sauce 的種類，而不是額外添加任何東西。使用溫和口味的醬汁會讓整件料理變得很清淡，使用辣味醬則會變得很辣，因為所有的辣度都來自這 680 克的醬汁。最後拌入更多起司也能緩解辣味。
為什麼我的 mostaccioli 吃起來水水的？
可能是番茄煮得不夠久。燉煮番茄是連同湯汁一起加入的，在放入麵條之前需要煮 10 分鐘來收汁。另外，瀝乾麵條也非常重要，因為殘留的水分會讓醬汁變得更稀。
Mexican mostaccioli 可以提前做好嗎？
可以，而且加熱後味道依然很好，不過麵條在醬汁中浸泡久了會變軟。加熱時建議加一點點水來使其滑順，因為起司和澱粉在冷卻後會變得非常濃稠。
Mexican mostaccioli 適合搭配什麼食物？
這道菜本身就很有飽足感，配上一份綠色沙拉或酸爽的醃漬墨西哥辣椒（jalapenos）就很不錯了。如果要招待多人用餐，搭配蒜香麵也非常合適，因為這份食譜的份量足以供應 8 人食用。