奶油淋醬炸雞
香料醃漬的炸雞，搭配由鍋中肉汁熬製而成的濃郁淋醬。充滿家常溫暖的味道。
- 55 分鐘
- 8 人份
- 11 食材
步驟
- 在中型碗中，將 120 毫升牛奶與雞蛋混合打勻。在可重複密封的塑膠袋中，混合麵粉、蒜鹽、紅椒粉、黑胡椒和禽肉香料。將雞肉放入袋中，封口並搖晃均勻裹上粉漿。將雞肉先浸入蛋奶液中，再沾裹一次粉漿。留下一部分剩餘的粉漿備用。
- 在大型平底鍋中，將油加熱至 185°C。放入裹好粉漿的雞肉，將各面煎至金黃。轉中小火，繼續烹煮約 30 分鐘直到雞肉軟嫩。將雞肉從平底鍋取出，放在廚房紙巾上瀝乾水分。
- 倒掉多餘的炸油，僅保留 2 大匙。以小火加入 2 大匙預留的粉漿，不斷攪拌烹煮約 2 分鐘。倒入雞高湯，並用攪拌器刮起鍋底的焦香肉屑。加入 240 毫升牛奶，轉大火並持續攪拌至沸騰。轉小火，繼續燉煮約 5 分鐘。隨即搭配雞肉一起享用。
常見問題
炸雞要怎麼判斷是否熟透了？
煎到金黃後，用中小火繼續炸約 30 分鐘。當肉質變軟，且靠近骨頭最厚處的肉汁呈現清澈時，就表示熟了。雞胸肉會比大腿和棒腿先熟，所以建議分開檢查，不要全部一起撈起來。
為什麼雞肉的裹粉會脫落？
通常是因為裹粉後直接下油鍋。建議採用兩次裹粉法：先沾麵粉，接著沾牛奶蛋液，最後再沾一次麵粉；此外，在裹好粉的雞肉靜置幾分鐘，能讓外皮更有黏性。在鍋中過度翻動雞肉也會導致裹粉脫落。
沒有溫度計，該如何掌握油溫？
丟一小撮麵粉進去。在 $185^ ext{o} ext{C}$ 的油溫下，麵粉應該會立刻劇烈冒泡並浮上來，且不會立刻變焦或只是靜靜地沉在底部。油溫太低會導致外皮吸油，油溫太高則會在雞肉還沒熟之前就讓外皮燒焦。
為什麼我的肉汁 (gravy) 會有顆粒感？
是因為加入高湯的速度太快了。請先將預留的麵粉在兩大匙油脂中拌炒至少兩分鐘，然後再慢慢分次加入雞高湯，一邊加入一邊刮起鍋底的焦香肉屑。
如果沒有禽肉綜合香料，可以用什麼代替？
各加一小撮乾燥鼠尾草和百里香即可，因為這兩者就是該香料的主要成分。在一杯麵粉中僅需加入 1/4 茶匙的量，所以如果不放，味道變化也不大。
炸雞和肉汁 (gravy) 適合搭配什麼食物？
馬鈴薯泥是最經典的搭配，因為肉汁可以直接淋在上面。此外，搭配比司吉 (biscuits)、綠葉蔬菜或簡單的涼拌高麗菜絲也非常合適，且不會掩蓋雞肉本身的風味。