山羊起司甜菜根沙拉
精緻的甜菜根沙拉，搭配酥脆的糖漬核桃與滑順的山羊起司，鋪在嫩生菜上，並淋上柳橙香醋醬汁。
- 40 分鐘
- 6 人份
- 8 食材
步驟
- 將甜菜根放入鍋中，加入足夠的水沒過甜菜根。煮沸後，繼續煮 20 至 30 分鐘直到變軟。瀝乾水分並放涼，接著切成方塊。
- 在煮甜菜根時，將核桃放入平底鍋中，以中小火加熱。加熱至溫熱並開始散發香氣。加入楓糖漿，不斷攪拌直到均勻裹上糖漿，隨後離火放涼備用。
- 製作醬汁：在小碗中將濃縮柳橙汁、香醋與橄欖油攪拌均勻。
- 在四個沙拉盤中分別鋪上大量的嫩生菜，均勻撒上糖漬核桃。在生菜上放上等量的甜菜根，最後放上山羊起司塊，並淋上醬汁即可。
常見問題
可以用現成的熟甜菜根代替水煮嗎？
可以，這樣還能省去最耗時的步驟。可以直接使用真空包裝的熟甜菜根，切成方塊即可取代原本需要水煮的四顆。但請避免使用醃漬在醋裡的甜菜根，否則會與義大利香醋醬的味道衝突。
怎麼做才不會讓手被甜菜根染紅？
等甜菜根煮熟並放涼後再切（這也是食譜中的做法），如果有手套的話建議戴著。水煮過的甜煮甜菜根皮很容易剝落，所以不需要生剝；如果手上沾到顏色，用檸檬汁擠一下就能去除。
沒有冷凍柳橙濃縮果汁可以用什麼代替？
可以將一般的柳橙汁放入鍋中熬煮至濃稠如糖漿狀，或是使用幾湯匙的橘子果醬並加入少許果汁調稀。之所以使用濃縮果汁，是因為它具有強烈的甜味與酸度；若只用一般果汁，醬汁會太稀。
糖漬核桃可以提前做好嗎？
可以，而且提前做好更好，因為核桃在加入生菜前需要冷卻。將核桃與楓糖漿一起烹煮，鋪平放涼定型後，就可以密封存放在罐子裡幾天。
沒有羊奶起司可以用什麼代替？
Feta 起司的口感與鹹度最接近；如果你想要味道更強烈一點，用溫和的藍紋起司也可以。份量同樣使用約 57 克的碎塊，最後撒在上面即可。
這道甜菜根沙拉可以提前拌好嗎？
食材可以事先準備，但建議最後才組合。煮熟的甜煮甜菜根會滲出紅色的汁液，如果預先拌好並層疊，生菜葉會變粉紅色且因受壓而萎蔫。