帕瑪森起司脆片
將這些帕瑪森起司脆片加入你的熟食拼盤中，或是用來裝飾湯品，也可以在沙拉中代替麵包丁使用。
- 15 分鐘
- 15 人份
- 1 食材
步驟
- 將烤箱預熱至 200°C。在烤盤上鋪好烘焙紙或矽膠烘焙墊。
- 使用大匙，在準備好的烤盤上堆出 16 堆起司，每堆直徑約 5 公分，間隔至少 2.5 公分。按壓每堆起司的中心，使其厚度均勻。
- 放入預熱好的烤箱中烘烤 4 到 6 分鐘，直到起司完全融化且邊緣呈褐色。取出後靜置冷卻 15 分鐘。接著從烤盤上取下，放入密封容器中，於室溫下可保存長達 5 天。
常見問題
可以用現成的帕瑪森起司粉代替手刨的嗎？
建議使用手刨或從整塊起司現刨的。罐裝的起司粉含有抗結塊劑，這會讓起司保持粉末狀，並防止融化時黏合，導致最後變成乾掉的褐色碎屑，而不是一片完整的脆片。
為什麼我的帕瑪森起司脆片口感軟黏，而不是脆的？
起司是在冷卻時定型的，而不是在烤箱裡，所以食譜要求在移動前靜置 1 5 分鐘。如果靜置後還是軟的，表示烤太短了：請烤足 4 到 6 分鐘，直到邊緣呈現褐色。
為什麼我的起司脆片融合成一大片了？
可能是起司堆太大或間隔太近。起司融化時會向外擴散，因此食譜建議將 16 堆、每堆直徑約 5 公分的起司，彼此間隔至少 2.5 公分。此外，將每堆的中心壓平也有助於均勻烘烤，防止邊緣向外蔓延。
可以用其他起司來做嗎？
任何硬質、熟成且低水分的起司效果都一樣，例如 pecorino romano、熟成 Asiago 或乾熟成 cheddar，用量同樣是 240 毫升。新鮮或軟質起司含水量過高，融化時會冒泡冒蒸汽，無法定型。
帕瑪森起司脆片可以加調味料嗎？
可以，在堆好起司堆之前，可以拌入少許黑胡椒碎、乾燥香料或煙燻紅椒粉。請確保加入的調味料是乾燥的，因為新鮮大蒜或新鮮香料在烘烤時會釋放水分，導致脆片變軟。
帕瑪森起司脆片可以保存多久？
如食譜所述，放在室溫下的密封容器中可保存長達 5 天。避免放入冰箱，因為潮濕的空氣會讓脆片變軟。如果失去脆度，只需在溫熱的烤箱中加熱幾分鐘，然後完全放涼，就能恢復酥脆。