最好吃的烤雞胸肉
這款最棒的烤雞胸肉做法從基礎醃料開始，並採用完美的烹飪技巧，讓雞肉呈現漂亮的烤痕。
- 280 分鐘
- 6 人份
- 10 食材
步驟
- 修剪雞肉多餘的脂肪。在平整的檯面上，將塑膠膜或烘焙紙蓋在每塊雞胸肉上，然後用肉錘敲平較厚的一端，使其厚度一致。
- 將雞肉放入大型可重複密封的塑膠袋中。在袋內加入橄欖油、第戎芥末、蜂蜜、醬油、檸檬汁、大蒜、洋蔥粉和薑粉。擠出袋內多餘的空氣並密封好。在袋中按摩雞肉，直到醃料均勻裹滿雞肉。放入冰箱冷藏至少 4 小時或隔夜，期間不時翻動袋子。
- 將戶外烤爐預熱至高溫，約 200°C，並在烤網上薄薄地抹上一層油。
- 將雞肉皮朝下放入烤爐中。均勻撒上鹽。不要翻動，烤至雞肉能輕易從烤網上脫落並出現深褐色烤痕，大約需要 3 分鐘。將火力調低至 175°C 或中火，然後翻面，再烤 5 到 7 分鐘，直到雞肉中心溫度達到 73°C。取出後靜置 5 到 10 分鐘即可享用。
常見問題
為什麼要把雞胸肉拍平？
為了讓受熱均勻。雞胸肉的一端通常比較厚，在熱烤爐上，薄的部分還沒達到 73°C，厚的部分就已經乾掉了。按照食態的做法，只把較厚的那一端拍平，就能讓整塊雞胸肉同時熟透。
雞肉要醃多久？
至少 4 小時，醃過夜效果更好。因為醃料裡含有蜂蜜、醬油和檸檬汁，所以能深入入味，而不僅僅是表面沾裹。如果醃超過一天，檸檬酸會讓肉質變得軟爛。
可以用平底鍋代替烤爐嗎？
可以。請使用厚重的平底鍋或煎盤，先用大火加熱，翻面後再轉小火，做法與食譜相同。雖然這樣做不會有炭烤的痕跡，但因為醃料裡含有蜂蜜，在平底鍋上比較容易焦掉，所以要密切留意。
為什麼雞肉會黏在烤網上？
是因為移動得太早了。食譜中提到要靜置約 3 分鐘，正是因為肉塊形成焦脆外皮後會自動脫離烤網。先在烤網上刷油會有幫助，但如果肉還沒熟就強行翻面，每次都會把肉撕裂。
沒有溫度計，怎麼判斷雞肉烤好了嗎？
切開最厚的部分觀察：肉質應該呈現全白且汁液清澈。對於拍平過的雞胸肉，翻面後大約烤 5 到 7 分鐘即可。之後靜置 5 到 10 分鐘，讓中心部位的餘溫也能將肉完全熟透。
雞肉可以連同醃料一起冷凍嗎？
可以，這是很棒的預先備餐方法。將雞肉裝入密封袋冷凍，解凍時在冰箱內就會同時進行醃漬。但一旦解凍後，請不要再次冷凍。