最棒的奶油花椰菜濃湯
這款自製奶油花椰菜濃湯做法快速且美味，加入了西洋芹與洋蔥增添風味，口感濃郁滑順。
- 35 分鐘
- 6 人份
- 8 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 以中火在湯鍋中融化 2 大匙奶油，放入洋蔥與西洋芹炒至軟化。
- 加入花椰菜與高湯，蓋上鍋蓋，以小火燉煮 1 10 分鐘。
- 將濃湯倒入果泥機中，容量不超過一半。用摺疊過的廚房巾壓住蓋子，小心地啟動機器，先利用幾次快速脈衝模式讓濃湯流動，再持續攪打至口感滑順，最後分批完成後倒入乾淨的鍋中。
- 以中火至中小火在小鍋中融化 3 大匙奶油；加入麵粉拌勻，接著倒入牛奶。攪拌至質地濃稠並冒出小泡泡後，將其倒入湯中。最後加入黑胡椒調味即可。
- 趁熱享用吧！
常見問題
做奶油花椰菜濃湯可以用手持式攪拌棒嗎？
可以，而且這樣可以省去最麻煩的步驟。直接在鍋中攪拌就不需要分批把熱湯倒入量杯，這也是為什麼食譜特別強調攪拌棒裝料不能超過一半，且必須壓好蓋子。
為什麼我的奶油花椰菜濃湯口感會有顆粒感？
通常是麵粉糊的問題。在加入牛奶之前，必須先將 3 大匙的奶油與麵粉一起拌炒，且牛奶要慢慢分次加入並持續攪拌至濃稠，而不是一次全部倒進去。此外，若直接倒入滾燙的湯中也可能導致分離。
這款濃湯可以用冷凍花椰菜嗎？
可以，用冷凍花椰菜來代替約 1.9 公升的花椰菜朵非常合適。因為冷凍花椰菜已經燙過，熟得比較快，所以攪拌前的燉煮時間可能不需要到 10 分鐘。
奶油花椰菜濃湯可以做成素食嗎？
可以，只需將約 710 毫升的雞湯換成蔬菜高湯即可，其餘步驟不變。因為食譜的其他材料本來就是奶油、牛奶和蔬菜。
奶油花椰菜濃湯可以冷凍嗎？
加入牛奶後冷凍效果不佳，因為濃稠的混合物解凍時容易分離。如果你想冷凍，建議在攪拌好花椰菜與高湯後就進行冷凍；重新加熱時，再另外製作奶油、麵粉和牛奶的混合液。
這款濃湯可以做成無乳製品版本嗎？
可以，用植物油代替奶油，並用無糖植物奶代替約 470 毫升的牛奶。建議選擇燕麥奶或豆奶等味道較中性的選項，因為椰奶會讓風味變得非常不同。