柳橙無花果 Gorgonzola 起司沙拉

如果切成小塊，也可以用無花果乾；或者使用新鮮的西洋梨或熟透的柿子，都能與起司呈現同樣柔和的甜味。由於乾燥無花果的重量甜度較高，所以用量要比原食譜要求的兩顆新鮮無花果少一些。

任何質地易碎的藍紋起司都可以，例如 Roquefort、Stilton 或溫和的丹麥藍紋起司。如果不想要藍紋起司的味道，使用碎羊奶起司或 feta 也能在不失鹹香對比的情況下，避開強烈的辛辣感。

先切平頂部和底部，將柳橙直立起來，沿著弧度削去果皮和白膜，然後將每一瓣從兩側的薄膜中分離出來。建議在碗上方進行操作，這樣可以收集到汁液，這對沙拉的風味很有幫助。

這道料理使用的是簡單的油醋醬，帶有強烈酸度的醬汁能與柳橙和無食果達到最佳平衡。請避免使用奶油質地的醬料，因為那會掩蓋 Gorgonzola 的風味，而不是襯托它。

可以先準備好食材，但最後一刻再淋上醬汁。一旦淋上約 60 毫升的油醋醬，羅馬生菜很快就會變軟，而且如果放置太久，無花果和柳橙瓣也會變得過於軟爛。

這款沙拉風味濃郁，非常適合搭配原味烤雞或烤牛排，也可以作為一道簡單料理前的開胃菜。搭配一些酥脆的麵包，用來蘸取碗底剩下的起司和醬汁也非常美味。