烤盤黑胡椒豆腐與青花菜
這道烤盤黑胡椒豆腐與青花菜，將豆腐和青花菜與香油、醬油、蒜粉、薑粉及黑胡椒混合，並加入少許太白粉一起烘烤，使食材口感變得酥脆。
- 60 分鐘
- 4 人份
- 8 食材
步驟
- 將豆腐沿長度切成三等份，得到三片厚度均勻的豆腐塊。接著將豆腐疊放，縱向切成三列，再橫向切成五行。
- 在鋪有幾層廚房紙巾的盤子上平鋪豆腐。在豆腐上方再鋪上幾層紙巾，並放上另一個盤子壓住。盡可能壓出多餘的水分，並靜置至少 30 分鐘。
- 烤箱預熱至 200°C。在烤盤上鋪好烘焙紙。
- 將壓乾水分的豆腐和青花菜放入混合碗中。淋上香油和醬油，輕輕拌勻。在小碗中混合太白粉、蒜粉、薑粉和黑胡椒；均勻地撒在豆腐和青花菜上。翻拌至均勻裹上粉料，然後將食材平鋪在準備好的烤盤上，不要重疊。
- 放入預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘。將食材翻面後繼續烘烤約 10 分鐘，直到口感酥脆。趁熱享用。
常見問題
真的需要壓豆腐 30 分鐘嗎？
是的，這是口感酥脆與濕軟的關鍵。即使是老豆腐仍含有大量水分，而玉米粉裹粉在潮濕的表面無法達到酥脆的效果。在重物下壓 30 分鐘是最低限度；壓得更久也沒關係。
為什麼我的豆腐不夠酥脆？
可能是壓得不夠，或是烤盤放得太滿。豆腐塊必須單層鋪開並保持間距，好讓熱空氣接觸到每一面；在第 10 分鐘時翻面是為了讓另一面也煎至金黃。如果擺得太擠，豆腐反而會變成被蒸熟的狀態。
可以用花椰菜以外的蔬菜嗎？
可以，只要烘烤時間大約也是 20 分鐘即可。花椰菜、四季豆或甜椒切片都可以。但要避免水分過多的蔬菜，例如櫛瓜，因為它會釋放液體到烤盤上，導致豆腐變軟。
玉米粉可以用什麼代替？
箭嘴薯粉或馬鈴薯粉的使用效果與 2 大匙玉米粉幾乎一樣。使用普通麵粉也可以裹住豆腐，但口感會比較軟且顏色較淡，無法像玉米粉那樣帶來輕盈的酥脆感。
這道菜的胡椒味重嗎？
是的，四人份中使用 1.5 大匙黑胡椒是刻意營造出的強烈風味。如果你希望蒜味和薑味更突出，可以將胡椒量減半；另外建議使用粗磨胡椒而非細粉，這樣胡椒粒才能附著在表面。
黑胡椒豆腐配花椰菜適合搭配什麼？
蒸飯是最經典的搭配，因為它可以吸收醬汁中的香油和醬油風味。麵食也可以，再配上酸爽的醃菜，可以平衡豆腐濃郁鹹香的口感。