簡單火雞肉辣椒燉肉
這款火雞肉辣椒燉肉使用火雞絞肉、番茄、紅腰豆和各種香料，風味非常濃郁。隔天再加熱吃味道更棒！
- 60 分鐘
- 8 人份
- 14 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 在大鍋中以中火加熱油。放入火雞肉，翻炒至均勻變色，約 6 到 8 分鐘。加入洋蔥，炒至軟化。
- 加入水，接著拌入番茄、紅腰豆和蒜末。
- 拌入辣椒粉、紅椒粉、奧勒岡葉、卡宴辣椒粉、孜然粉、鹽和胡椒。
- 煮至沸騰。轉小火，蓋上鍋蓋慢燉，直到風味融合且湯汁稍微濃稠，大約需要 30 分鐘。
常見問題
為什麼紅腰豆要壓碎？
壓碎豆子是為了讓辣椒醬汁濃稠。鍋內有 475 毫升的水，豆子碎掉後釋放的澱粉在燉煮 30 分鐘的過程中會讓湯頭變得濃郁，而不是像稀稀的湯水。如果你想要一點口感，可以留幾顆完整的豆子，但大部分都要壓碎。
可以用牛絞肉代替火雞絞肉嗎？
可以，以同樣的重量進行替換，做法完全不變。牛絞肉釋放的油脂比火雞肉多得多，所以在炒香後要用湯匙撇去大部分油脂，否則辣椒醬會變得太油。從加水之後的所有步驟都維持不變。
怎麼知道火雞肉炒得夠透了？
持續烹煮並翻炒 6 到 8 分鐘，直到肉色不再發粉，且整體顏色均勻。烹煮時用湯匙將肉塊撥散，這樣肉塊才能炒到金黃，而不是聚成一團被蒸熟。接著再放入洋蔥，直接在同一個鍋裡炒軟。
這道辣椒醬會很辣嗎？
味道屬於微辣到中辣：2 大匙的辣椒粉主要是提供溫暖的香氣與層次感，而不是辛辣感，真正的辣味來源是 1/2 小匙的卡宴辣椒粉。如果要給小孩吃，可以減半或不加卡宴辣椒粉；如果想要更辣，可以加倍。辣度會在燉煮過程中趨於穩定，所以建議在 3 0 分鐘燉煮結束後再試味道，而不是剛開始就試。
這道辣椒醬可以提前做好或冷凍嗎？
兩者皆可，而且等香料味融合後，隔天吃甚至更好吃。放入冰箱前請先放涼，並保持蓋蓋狀態，建議在幾天內吃完；或者可以分裝冷凍，之後用瓦斯爐小火加熱即可。如果加熱時發現太濃稠，可以加一點水。
火雞肉辣椒醬適合搭配什麼食物？
搭配玉米麵包、米飯或烤馬鈴薯都很合適，旁邊配上玉米片也不錯。常見的配料有起司絲、酸奶油和切片青蔥，這些都能中和卡宴辣椒粉的辣味。這鍋份量足夠 8 人食用。