自製酥脆薯餅
這款自製薯餅口感酥脆，做法簡單快速，非常適合全家人享用，是平日或週末早餐與早午餐的完美配菜。
- 35 分鐘
- 4 人份
- 7 食材
步驟
- 準備好所有食材。
- 將薯絲沖洗至水質清澈，接著瀝乾並擠掉多餘水分。將薯絲放入碗中，加入洋蔥、麵粉和蛋，攪拌均勻。
- 在大口徑厚底平底鍋中倒入約 0.6 公分的油，以中大火加熱。待油溫熱至冒泡時，將薯絲鋪入鍋中，厚度約 1.3 公分。鋪滿整個鍋底，或也可以像煎鬆餅一樣分成小份。
- 煎至底部呈金黃色後，翻面煎另一面。每一面至少需要煎 5 分鐘。如果是整塊大片煎炸，可以切成四份以便翻面。
- 從鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝油。撒上鹽和胡椒粉調味，即可趁熱享用。
- 趁熱食用，美味無敵！
常見問題
為什麼切絲的馬鈴薯需要沖洗並擠乾？
沖洗可以洗掉多餘的澱粉，避免馬鈴薯絲變得黏糊；擠乾水分則是為了讓馬鈴薯煎到金黃酥脆，而不是變成水蒸氣悶熟。請沖洗到水變清澈為止，接著瀝乾並盡可能把馬鈴薯絲壓乾，再拌入洋蔥、麵粉和蛋。馬鈴薯太濕是薯餅顏色發白、口感軟爛的主因。
翻面時如何避免薯餅散掉？
在底部煎到金黃酥脆之前（至少需要 5 分鐘）不要去動它，因為這層脆皮是維持形狀的關鍵。請將馬鈴薯絲鋪成約 1.3 公分厚的均勻一層；如果你是整塊煎大的，請先切成四份，每次翻動一份。蛋液和麵粉能黏合馬鈴δο絲，所以千萬不要省略。
下鍋前油要熱到什麼程度？
在大口徑厚底平底鍋中倒入約 0.6 公分的油，用中大火加熱至冒煙微熱。丟入一小撮馬鈴薯絲測試：如果馬鈴薯絲一入鍋就立刻滋滋作響，而不是靜靜地待在油裡，就代表溫度夠了。油溫不夠會導致馬鈴薯吸收過多油脂，吃起來油膩而不酥脆。
可以用冷凍馬鈴薯絲代替新鮮的嗎？
可以，而且這樣可以省去沖洗的步驟，因為多餘的澱粉已經洗掉了。請先完全解凍並盡可能擠乾水分，然後按照食譜比例拌入洋蔥、麵粉和蛋。冷凍馬鈴薯絲含水量比看起來還要高，所以擠壓時要比想像中更用力。
薯餅可以提前做好再加熱嗎？
趁熱吃口感最好，但也可以用不加油的平底鍋以中火重新煎熱，或放入熱烤箱加熱幾分鐘直到恢復酥脆。剩餘的薯餅請立即放入密封容器冷藏，並在兩天內吃完。避免使用微波爐，因為微波會讓脆皮變軟。
薯餅適合搭配什麼食物？
這是一道早餐配菜，常見的搭配有荷包蛋、炒蛋、培根或香腸以及吐司。它也非常適合搭配水煮蛋，或是作為晚餐時漢堡或辣椒肉醬（chili）的配菜。此份量可作為 4 人的副食。