莎拉的手作蘋果醬

軟一點且甜度較高的品種，例如 McIntosh、Gala 或 Fuji，煮起來很快就會軟爛，幾乎不需要加糖。口感較硬且偏酸的品種，例如 Granny Smith，則會比較耐煮，需要比食譜中建議的 15 到 20 分鐘更長的時間。建議兩種混著用，既能保有甜味，又能維持一定的果肉口感。

可以，果皮能增加顏色和纖維質，但因為這個做法是用叉子或壓泥器來處理，而不是用果汁機，所以果皮會變成硬硬的小碎塊。如果你想保留果皮，建議在蘋果泥冷卻後，改用果汁機打成泥，而不是用壓泥器。

可以。食譜中的 50 克糖主要是為了調味，並非為了讓醬料凝固或防腐，所以你可以減少用量或完全不加，特別是使用甜度較高的蘋果時。等蘋果煮軟後，趁熱試味道，再視需求拌入糖分，這樣糖才能完全溶解。

蘋果泥冷卻後，可以用果汁機打碎，或是用濾網壓過。本食譜刻意只使用叉子或壓泥器，所以會保留一點果肉的口感。若想最省力，可以直接在鍋裡用手持式攪拌棒攪打。

通常是因為煮的時候沒有蓋鍋蓋，或是蘋果本身水分特別多。鍋蓋非常重要，因為它可以鎖住水蒸氣，讓少量的水分就能煮熟整份蘋果。如果煮出來太稀，可以把鍋蓋拿掉，開小火煮幾分鐘，讓水分蒸發掉。

放入冰箱冷藏並蓋好，建議在幾天內吃完。如果想保存更久，也可以分裝後冷凍。記得要先完全放涼，這點在食譜的壓泥步驟中也已經提到了。