蒜香花椰菜泥
這款蒜香花椰菜泥是馬鈴薯泥的絕佳替代品。下次想在晚餐中多加一點蔬菜時，不妨試試用這道料理取代馬鈴薯泥，讓家人也能輕鬆攝取營養。
- 25 分鐘
- 6 人份
- 8 食材
步驟
- 在大平底鍋中以中火融化奶油，加入蒜末炒香，約需 30 秒。
- 加入解凍的花椰菜米、鹽、胡椒粉和肉豆蔻，攪拌均勻。倒入雞高湯，煮沸並期間不時攪拌。
- 蓋上鍋蓋煮約 8 分鐘，接著移開鍋串，繼續烹煮並攪拌，直到大部分液體蒸發完畢，大約再煮 5 到 8 分鐘。
- 使用手持式攪拌棒將花椰菜打成泥至滑順。若沒有手持式攪拌棒，可將花椰菜舀入果汁機中打碎。待口感滑順後，盛入盛菜碗中，最後撒上切碎的細香蔥裝飾。
常見問題
為什麼我的花椰菜泥會水水的？
水分沒有收乾。做法中在煮 8 分鐘後會掀開鍋蓋，再繼續煮 5 到 8 分鐘，就是為了讓那 120 毫升的高湯蒸發掉。如果在那個階段之前就進行攪打，做出來的會像湯而不是泥。
可以用新鮮花椰菜代替冷凍花椰菜米嗎？
可以。將一顆花椰菜刨絲或用食物調理機打成米粒狀，來取代那 900 克的量。新鮮花椰菜的水分比解凍後的冷凍花椰菜少，所以水分蒸發前的烹煮時間可能需要縮短，而且味道會稍微甜一點。
沒有手持式攪拌棒可以做嗎？
可以，可以用傳統的果汁機分次進行。使用馬鈴薯壓泥器則會得到較粗糙、更有口感的質地，有些人比起完全滑順的泥更喜歡這種做法。
花椰菜泥可以做成素食嗎？
只要把那 120 毫升的雞高湯換成蔬菜高湯，其他步驟都不變。其餘材料只有奶油、花椰菜、大蒜和調味料。
花椰菜泥可以提前做好嗎？
可以，用平底鍋小火加熱即可。冷卻時質地會變稠，所以如果太乾，可以用少許高湯或一小塊奶油來調整稠度，不要加水，否則會沖淡味道。
蒜香花椰菜泥適合搭配什麼？
任何可以搭配馬鈴薯泥的食物都行，例如烤雞、牛排或香腸。它比馬鈴薯更輕盈，而且淋上肉汁的效果也一樣好，這正是它的魅力所在。