鼎泰豐風小黃瓜沙拉
這款仿製鼎泰豐風格的小黃瓜沙拉清爽簡單，搭配芝麻辣椒醬油油醋汁。如果你喜歡更辣的口感，可以在上菜前撒上辣椒碎。
- 50 分鐘
- 6 人份
- 8 食材
步驟
- 將小黃瓜放入大碗中，撒上鹽並靜置 30 分鐘。
- 用清水沖洗小黃瓜以去除鹽分，然後用廚房紙巾擦乾。
- 在另一個碗中，將醬油、醋、大蒜、糖、芝麻油和辣椒油攪拌均勻至滑順。
- 將小黃瓜片加入醬汁中；攪拌均勻。靜置 10 分鐘後即可享用。
常見問題
為什麼要先用鹽醃小黃瓜？
為了去除水分以保持脆度。用鹽醃半小時可以帶走切片的含水量，這樣醬汁才不會變得稀稀的，也能確保小黃瓜口感爽脆，而不會變軟。
需要沖掉鹽嗎？
是的，千萬不要省略這個步驟。一整茶匙的粗鹽在小黃瓜上醃了 30 分鐘，加上醬油本身也有鹹味，如果不沖掉會讓沙拉變得太鹹。之後記得用廚房紙巾擦乾，這樣醬汁才容易附著。
這款小黃瓜沙拉可以提前做好嗎？
可以先將小黃瓜醃製、沖洗並擦乾，另外調製醬汁，在上菜前不久再混合即可。這個做法特意只靜置 10 分鐘，因為小黃瓜在醬油和醋中浸泡的時間越長，口感就會變得越軟。
可以用什麼代替辣椒油？
將少許辣椒粉拌入一點中性植物油中即可達到同樣效果，或者不加也可以做成清爽版。因為只需要半大匙，所以即使不加辣椒油，沙拉依然美味，只是少了點辣味。
可以用一般的小黃瓜代替英國小黃瓜嗎？
可以，但要先去籽。一般的小黃瓜中心水分較多、籽也較多且皮較厚，所以切片前建議先刮掉籽並削皮（可以削成條紋狀），否則即使有鹽醃，沙拉最後還是會變得水汪汪的。
這款小黃瓜沙拉適合搭配什麼？
它更像是一道開胃菜或配菜，而非主食，非常適合搭配油膩的食物，例如任何油炸、烘烤或醬汁濃郁的料理。水餃、麵食或烤肉都非常合適。